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Vida de las Ratas Tipos Reproduccion Costumbres y Enfermedades

Vida de las Ratas:Tipos, Reproducción y Costumbres

LAS RATAS: TIPOS Y ANTECEDENTES HISTÓRICOS: Nos referimos aquí a los roedores domésticos, denominación que aplicamos exclusivamente a los diversos géneros y especies de ratas y ratones que viven en las proximidades del hombre y que son causa de algún perjuicio para él. Antiguamente, se incluía en un sólo género tanto a las ratas (Mus major) como a los ratones (Mus minor). En la actualidad, se distinguen perfectamente dos géneros, reservando la denominación Mus para el género ratón, y nombrándose al género rata con el término Rattus.

Entre estas últimas se encuentran, principalmente, las especies Rattus rattus (rata negra o rata de desván) y Rattus norvegicus (rata gris o de alcantarilla). Estas dos especies, en particular la segunda, son las más importantes, desde todos los puntos de vista. Hay que advertir que la rata negra no tiene, en realidad, este color, sino que es gris oscuro.

Vida de las Ratas Tipos Reproduccion Costumbres

Rattus rattus (negra)

Rattus norvegicus (gris)

Entre los ratones, sólo tiene interés, aunque bastante, una especie, Mus musculus (ratón doméstico), de la que existen diversas variedades, las cuales pueden considerarse como subespecies. La diferenciación entre las dos especies de ratas citadas puede realizarse atendiendo a ciertos detalles morfológicos, que se especifican en el cuadro siguiente:

CARÁCTER RATA NEGRA RATA GRIS
Tamaño Cuerpo + cabeza =  200 mm.. Cuerpo + cabeza  = 250 mm.
Morro Agudo Achatado
Orejas Grandes y casi sin pelos Pequeñas y completamente cubiertas de pelos cortos
Cola Delgada y más larga que cabeza  cuerpo Gruesa y más corta que cabeza -J- cuerpo
Glándulas
mamarias
10 12
Peso Máximo: 225 g. Máximo: 480 g.
Pelo Duro Suave

 

Para distinguir una rata pequeña (rata joven) de un ratón se pueden considerar dos caracteres: la cabeza y las patas. En la rata pequeña, son más grandes que en el ratón, para una envergadura, de ambos animales, prácticamente igual.

Se supone que la rata negra procede de los desiertos de Arabia, en donde llevaba una vida libre.- Parece que se asoció al hombre, aproximadamente, en el siglo Vil, y que su difusión principal por Europa se debió a los Cruzados, aunque, por otra parte, hay pruebas de que la conocían los griegos y romanos; porque se han conservado representaciones artísticas de ella.

La rata gris, originaria de Asia Central, invade Europa, y poco después América, en el siglo XVIII, a través de la flota rusa que visitaba los puertos escandinavos; también hay testimonios del cruce directo del Volga, a nado, de grandes conjuntos de ratas, probablemente en busca de alimento. Sin embargo, existe controversia en este punto, puesto que las mismas emigraciones masivas las refleja; Aelian en su trabajo «De Natura Animalium», escrito en el siglo II.

Sea cual fuere la época de llegada de la rata gris a Europa, es incuestionable que su difusión sólo pudo llegar a ser importante cuando encontró un ambiente adecuado, es decir, con la existencia de la gran urbe provista de un alcantarillado complejo, y propicio para la proliferación de estos roedores; tal situación se dio, aproximadamente, a partir del siglo XVIII.

El ratón es conocido desde los tiempos históricos más remotos, pues aparece en el arte y la literatura de los griegos y de los romanos, e incluso puede que su nombre latino (Mus) sea una derivación del vocablo sánscrito musha. Se asigna su procedencia al Asia Central. (Ver: Peste Negra en Europa)

REPRODUCCIÓN Y COSTUMBRES

Las ratas son de costumbres muy adaptables y, por tanto, no existe para ellas una pauta general de conducta. Tan pronto como varían las condiciones del medio, se acomodan consecuentemente a la novedad. Se puede decir que cada una de las especies tiene hábitos algo distintos de las otras; así, la rata negra es mejor trepadera que la gris, pero, sin embargo, esta última se puede encentrar también en buhardillas y desvanes, tanto como aquélla en los desagües cloacales.

La rata negra no es muy fuerte y corre poco, pero posee una gran aptitud para saltar y trepar. Por ello, aunque la gris (más prolífica, fuerte y pesada) la haya desplazado de la mayoría de sus sitios de residencia, aún perdura y prolifera en aquellos lugares de acceso difícil para ésta, cuya capacidad trepadora es mucho menor. Así la rata negro suele encontrarse en los barcos, en las partes altas de los edificios y en muchas construcciones de las zonas rurales, en donde no existen desagües cloacales y, por tanto, hay menos posibilidades de difusión para la rata gris.

En consonancia con la división de sus respectivas áreas de influencia se halla la habilitación de sus guaridas. La rata gris prefiere hacer madrigueras subterráneas de un diámetro de 5 a 8 cm., y de una longitud aproximada de 1 m.; suelen tener una entrada, un ensanchamiento central donde construye el nido, y una o dos salidas de emergencia.

La rata negra busca su morada en los escondrijos que le proporcionan los montones de escombros, cajones, leña, etc. En ambos casos, el nido de cría lo acondiciona con una gran cantidad de materiales blandos, como trapos, papel, paja, cordeles, etc.

La rata negra adquiere la madurez sexual a los cuatro meses; a partir de esta edad puede parir carnadas de 6 a 8 individuos cada mes, pues el periodo de gestación dura de 21 a 25 días, aunque en la práctica no sobrepasa las 2 ó 3 carnadas al año. La rata gris está sexualmente madura a los dos meses; su período de gestación es igual que el de la anterior, pero el número de carnadas por año, y de individuos por carnada, es notablemente superior; así, pueden sucederse de 3 a 5 carnadas anuales, cada una de ellas compuesta de 6 a 12 crías. Vive de 6 a 12 meses ordinariamente, pero en cautividad alcanza a vivir hasta unos 3 años.

La gran variación de estas cifras se debe a las condiciones del medio (alimentos, refugios, clima, etc.), que influyen decisivamente. En general, la fecundidad de la rata negra es favorecida por las temperaturas cálidas, y la de la gris, por las frescas.

Se atribuye a las ratas la posesión de hábito nocturnos , pero éstos no significan otra cosa que le existencia de precauciones defensivas muy desarrolladas en estos animales, cuyos enemigos son abundantes.

En lugares donde las ratas no están expuestas a peligros sus incursiones sen tanto diurnas como nocturnas. Sin embargo, la constante imposición por el medio de esta última clase de salidas es posible que haya influido, con el correr de los siglos, en el comportamiento habitual de la especie, puesto que su sentido de la vista es defectuoso (quizá, por deformación), mientras que los otros sentidos se han desarrollado extraordinariamente. Las mismas vellosidades del morro, de cuyas raíces parten terminaciones nerviosas, constituyen órganos sensoriales valiosos.

Las ratas son omnívoras, aunque tienen ciertas preferencias de alimentación; así, la rata negra prefiere los alimentos frescos (vegetales, frutas, papas, etc.) mientras que la gris busca alimentos consistentes, con alto contenido en grasas (cereales, semillas, cecinas, carnes, etc.). Por tanto, es fácil comprender que la rata negra no necesita apenas beber líquido, mientras la gris tiene verdadera necesidad de agua, elemento que, por otro lado, forma parte importante de su «habitat» (los desagües cloacales), e incluso le sirve de vía para trasladarse a diferentes sitios, dadas sus notables condiciones natatorias. La rafa negra también puede nadar, aunque menos hábilmente.

A veces, las ratas dan la sensación de devorar alimentos completamente incomestibles, como cemento, plomo, madera, etc., de los cuales se sirven nada más que a modo de abrasivo, .para mantener sus incisivos, que crecen continuamente, con la longitud adecuada. La rata gris persigue al ratón y a la rata negra, e incluso llega a devorar sus propios crías cuando se ve apremiado por la falta de alimentos.

Les ratones son anímales que roen y mordisquean pequeños trozos de materias. Son muy ágiles, trepan, saltan y nadan bastante bien. Corren, sin cesar, de un sitio a otro, por lo que se les tilda, vulgarmente, de curiosos. Alcanzan la madurez sexual o los 2 ó 3 meses; el», período de gestación dura de 19 a 24 días, y paren una media de 7 carnadas por año, con 5 ó ó crías por carnada. Viven, aproximadamente, de 15 a 18 meses.

Es frecuente que se .reúnan en comunidades limitadas, e incluso suceda que 3 hembras lleguen a compartir el mismo nido. Se nutren, prácticamente, de los mismos alimentos que el hombre (carne, harina, frutas, vegetales, etc.), y beben líquidos, preferentemente dulces, en vez de agua.

Las enfermedades más importantes que trasmiten las ratas son las siguientes:

Da peste, contagiada a la rata negra por una mosca, la Xenopsylla cheopis que porta el germen Pasteurella pestis. Esta plaga puede manifestarse en el organismo de varias formas, de distinta gravedad, y recibe, por tal motivo, diversos nombres, como peste septicémica (100 % de muertes), peste neumónica (90 % de muertes), peste bubónica (40-70 % de muertes) y peste silvática (poco virulenta).

El tifus múrido, producido por una Rickettsia que trasmiten los piojos, pulgas y ácaros de las ratas. La ictericia infecciosa o leptospirosis, causada por la Leptospira icterohaemorrhagiae que se encuentra en la sangre y orina de las ratas. EL hombre se contagia comiendo alimentos contaminados por las deyecciones de los roedores o bañándose en aguas contaminadas.

La triquinosis, enfermedad producida por un gusano parásito, la Trichinella spiralis. Es corriente su trasmisión al hombre, a través del cerdo, infectado, a su vez, por comer ratas enfermas. El quiste que encierra el gusano se disuelve en los jugos gástricos, dejándolo en libertad; entonces se multiplica extraordinariamente en el tubo digestivo y, a continuación, atraviesa la pared intestinal, alojándose, por último, en los tejidos, en donde se enquista de nuevo. Además de estas enfermedades, de trasmisión relativamente frecuente, las ratas pueden ser vectores también de poliomielitis, disentería, fiebre tifoidea, meningitis, etc.

Por todos los conceptos aquí enumerados, la lucha contra las ratas constituye una necesidad imperiosa, de la que, afortunadamente, se ha percatado la humanidad. Hoy día, el descubrimiento de rodenticidas supone una parte importante de la investigación general de pesticidas, y, en la actualidad, se dispone de una serie de recursos eficaces para el exterminio de los roedores.

Fuente Consultada: Revista TECNIRAMA Nª 72.

Los Mas Importantes Alimentos Sanos y Sus Propiedades

Los Mas Importantes Alimentos Saludables y Propiedades

1-MANZANA

2-ALMENDRAS

3-BROCOLI

4-ARÁNDANOS

5-FRIJOLES

6-SALMÓN

7-ESPINACA

8-BATATA

9-JUGOS VEGETALES

10-GERMEN DE TRIGO

LA DIETA VEGETARIANA: Generalmente se cree que una dieta vegetariana es muy sana, y puede ser cierto. Sin embargo, si usted (o algún miembro de su familia) piensa convertirse en un vegetariano debe conocer los posibles inconvenientes además de disfrutar de los beneficios que aporta el hecho de prescindir de la carne.

En la actualidad, el 25 % de los hogares cuentan con un miembro vegetariano. El mercado de alimentos «sin carne» crece con una velocidad del 90 % al año, y al menos el 25 % de las mujeres de entre 16 y 24 años son vegetarianas.

Desde el punto de vista estadístico, si decide convertirse en vegetariano (sin comer carne ni pescado de ningún tipo), elegirá una opción que debería aumentar su perspectiva de una vida larga y sana. Varios estudios llevados a cabo durante la última década coinciden en que, comparados con los no vegetarianos, los vegetarianos padecen un 30 % menos de enfermedades cardíacas, hasta un 40 % menos de cáncer, el 20 % menos de muerte prematura, menos obesidad, menos hipertensión y menos enfermedades en general.

Sin embargo, las estadísticas no siempre son tan transparentes como puede parecer. Estos resultados también esconden el hecho de que la mayoría de vegetarianos practican un estilo de vida cuyos factores inciden directamente en su salud.

Por ejemplo, muchos no fuman, y el nivel de alcoholismo entre los vegetarianos es bajo. Además, como están más preocupados por llevar una vida saludable, realizan más ejercicio.

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diez alimentos sanos para la salud

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MANZANA alimentos saludables y sanos para la salud

MANZANA

Contiene pectina, una fibra que reduce el colesterol y la glucosa; y vitamina C.Elimina las toxinas del hígado. Ayuda el crecimiento muscular y la reparación de los tejidos. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras.Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.La metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol. Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas

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ALMENDRA alimentos sanos

ALMENDRAS

Están llenas de fibra, riboflavina, magnesio, hierro, calcio, vitamina E y grasa monoinsaturada que sirve para reducir el colesterol.
Las almendras son una fuente natural de energía y salud que contiene alrededor de 160 calorías por porción; de los cuales 6 gramos son de proteínas, 6 gramos son de carbohidratos y 14 gramos son de grasa, ¡pero la mayoría son de grasas buenas!. El secreto de las almendras radica en que son una de las principales fuentes de vitamina E (alfa tocoferol) disponibles en un sólo alimento. Además, de que proveen más calcio, magnesio, riboflavinas y niacina que otras nueces.

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brocolis alimentos saludables

BROCOLIS

Tiene calcio, potasio, acido fólico y fibra, antioxidantes, vitamina C y beta-caroteno. Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. Contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potásio (favorece el impulso nervioso y múscular; y hierro.Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas

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arnadanos alimentos sanos

ARÁNDANOS

Fibra y antioxidantes bajos en calorías que ayudan a mejorar la memoria y previenen el deterioro asociado con la edad.
El arándano azul es muy popular en Estados Unidos que es su máximo productor. Canadá también es un gran productor pero del tipo silvestre. En Sudamérica se destaca Chile como productor.Tiene el fruto propiedades astringentes pues posee tanino. Es antidiarreico, antiséptico, recomendable para los diabéticos y para quienes sufren de colesterol alto. Entre las vitaminas se destaca la vitamina P, útil para problemas circulatorios. También contiene vitaminas A y C, calcio, potasio y abundantes fibras. Las hojas del arándano, que deben secarse y guardarse en lugar fresco, se toman en forma de infusión, sin azucarar.Contienen tanino, hierro y manganeso. Incluso se le atribuyen al arándano propiedades anticancerígenas.

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frijoles dieta sana

FRIJOLES

Y es que los sabrosos frijoles, contienen:

* Carbohidratos: el 65% del peso seco del frijol son carbohidratos complejos (almidón y polisacáridos), que son gran fuente de energía.
* Proteínas: las legumbres poseen en cantidades reducidas un aminoácido llamado metionina, mientras que los cereales contienen insuficiencia de lisina, lo que hace al arroz con frijoles, o unos molletes, tlacoyos, sopes o enfrijoladas, una perfecta combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena calidad.
* Fibra: La cantidad depende del tipo de frijol, ya que hay más de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 gr. al día y se puede obtener con 100 gr. de frijoles, los califica como un excelente alimento.
* Grasa: Una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas, ya que 30 gr. de frijol tiene solamente 1 gr. de grasa.
* Minerales: El frijol contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales que necesita el cuerpo para hacer sus funciones. El hierro es fundamental en la formación de la hemoglobina de la sangre.

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SALMÓN

El salmón está considerado por los dietistas como uno de los pescados más saludables y nutritivos. Su carne contiene proteínas que son muy importantes para el desarrollo de los tejidos.

Aporta minerales, como el potasio, necesario para el desarrollo celular, y el calcio, indispensable para reforzar el sistema oseo.
También aporta vitamina A que ayuda a mantener sanos los ojos y vitaminas B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12.

El salmón es muy bueno para el corazón por los ácidos grasos insaturados que contiene. La ingesta habitual de omega-3 supone un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, ya que reduce la tensión arterial. El salmón también tiene propiedades antiinflamatorias.
Por último, el salmón contiene poderosos antioxidantes, por lo que su presencia en la dieta mejora la calidad y la estabilidad de la salud personal.

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alimento sano espinaca

ESPINACA

Están llenas de vitamina A, calcio, hierro, magnesio, riboflavina, acido fólico, y vitaminas B-6 y baja en calorías.
Las espinacas están compuestas en un 90% por agua, aportanto tan sólo 22 calorías por cada 100 grs., y son una de las verduras con mayor proporción de fibra, por lo que son un componente ideal para las dietas de control de peso por su elevado poder diurético y laxante y su bajo aporte calórico.

También son las que mayor propoción de vitaminas y minerales aportan, en especial ácido fólico y vitamina C, además de vitamina A (importante antioxidante), ambas potenciadoras del sistema inmunológico, y también aportan vitamina B2, B6, y E.

En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro, magnesio(necesario para los músculos y el corazón), potasio (necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y del muscular), sodio, además de aportar cantidades significativas de de fósforo (básico para los huesos y dientes) y yodo (esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo corporal).

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batata alimento sano

BATATA

Tiene gran cantidad de beta-caroteno, Potasio, vitamina C y vitamina B-6 y baja en calorías.
La composición de este tubérculo es muy similar a la de la patata, si bien existen algunas diferencias.
Presenta un sabor dulce debido a su elevado contenido en azúcares que, en general, resulta mayor cuanto más cerca del ecuador se halle la zona de cultivo. Por su riqueza en hidratos de carbono se puede decir que es un alimento de alto valor energético.
En cuanto al contenido vitamínico cabe destacar el aporte de pro-vitamina A, muy superior al de la patata, en especial en las variedades cuyo color de la carne es de un amarillo o anaranjado intenso. Por este motivo son más nutritivas las batatas amarillas que las blancas. Otras vitaminas que se encuentran en mayor proporción en la batata con respecto a la patata son la vitamina E, la C y el ácido fólico.
Además este tubérculo es buena fuente de potasio y contiene mayor cantidad de sodio que la patata.

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jugos para una alimentacion sana

JUGOS VEGETALES

Todos los Zumos de frutas y hortalizas. El de tomate posee vitaminas y el antioxidante licopeno.
La Jugoterapia es una terapia basada en el consumo de jugos de frutas y verduras, la cual tiene como objetivo el curar y sanar una amplia gama de enfermedades originadas por deficiencias alimenticias.

La rápida y fácil asimilación y el poco residuo que dejan en el intestino los productos de esta terapia, la hacen muy conveniente.

Su acción es: alimentícia, revitalizadora, energética, regenerativa, rejuvenecedora enzimática, química, depuradora y desintoxicante.

Las grasas o aceites contenidos en las frutas y vegetales, son una gran fuente energética de reserva. Las proteínas, o sus componentes los aminoácidos, tienen como función, la conservación de la estructura muscular y genética.

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germen de trigo

GERMEN DE TRIGO

* El germen de trigo gracias a su alto porcentaje en proteínas e hidratos de carbono lo convierten en un complemente magnífico para el organismo desde la edad infantil a la ancianidad.
* Su contenido en vitamina E, impida la destrucción en el organismo de vitamina A y es indispensable para los músculos, paredes de los vasos sanguíneos y el músculo cardiaco.
* El germen de trigo tiene un aporte en vitamina F o ácido linoleico, equilibra el organismo, facilitando la asimilación de las grasas, azúcares y proteínas.
* También nos ofrece vitaminas del grupo B, principalmente B1, B2 y B6.
* Recomendado en cansancio intelectual.
* Eficaz como preventivo de la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E.
* Ayuda en trastornos digestivos.
* El germen de trigo previene la acumulación de colesterol en las arterias por su contenido en fosfolípidos.
* Ideal en embarazo, lactancia, crecimiento y estados post-operatorios.
* Es un aliado de la belleza del cabello, uñas y piel por su aporte en Zinc y vitaminas B.
* El germen de trigo reduce los azúcares de la sangre por su aporte en Magnesio y vitamina F.

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Las beneficios de una dieta vegetariana quizá no se deban exclusivamente a que no contiene carne. Pueden derivar, por ejemplo, del consumo más elevado de alimentos de origen vegetal (frutas y verduras frescas, cereales y legumbres), con lo que la dieta se acerca más al modelo mencionado en las páginas anteriores de este capítulo: más hidratos de carbono, más fibra, más vitamina C, más fotoquímicos.

En general, los vegetarianos pesan menos que los no vegetarianos, y la ingesta más reducida de calorías también se ha relacionado con una esperanza de vida mayor. La dieta vegetariana es, asimismo, más rica en grasas insaturadas (aunque no siempre) y en ácidos grasos esenciales que la dieta de una persona que consume carne.

En realidad, otras estadísticas apoyan la teoría de que no sólo es el hecho de prescindir de la carne el que procura los beneficios para la salud que obtienen los vegetarianos. Por ejemplo, se han encontrado beneficios similares a los de la dieta vegetariana en personas no vegetarianas que consumen grandes cantidades de frutas y verduras, y pocos productos lácteos.

La población de la isla griega de Creta cuenta con una tasa de enfermedades cardíacas, cáncer, obesidad y muerte prematura extremadamente baja: allí consumen carne con moderación y una cantidad de pescado superior a la media.

Este dato resulta significativo, ya que muchos vegetarianos, a pesar de no tomar grasa saturada procedente de la carne, consumen tanta grasa de este tipo como los consumidores de carne puesto que sustituyen la proteína de ésta con un aumento en la ingesta de productos lácteos (queso, leche) y de huevos.

Todavía hay numerosos vegetarianos que toman muy pocas frutas y verduras frescas, y que subsisten a base de una versión vegetariana de la «comida basura».

Los adolescentes vegetarianos parecen especialmente dados a seguir una dieta desequilibrada y/o con poca variedad.

La conclusión que parece desprenderse es que una dieta sana (ya sea vegetariana o no) es aquella rica en alimentos vegetales naturales (frutas y verduras frescas, cereales, frutos secos, semillas, legumbres), fuentes de proteínas bajas en grasa y de grasa no animal, y aceites naturales.

Toda dieta vegetariana que encaje en este perfil será una dieta sana. Si va a empezar una dieta vegetariana, debe tener en cuenta los siguientes puntos:

* No deje de comer carne sin sustituirla por otras fuentes de nutrientes importantes que la carne contiene, en especial proteínas, selenio, hierro y vitaminas del grupo B.
* No utilice los productos lácteos como sustitutos de la carne. Si lo hace, es probable que consuma demasiadas grasas saturadas. No obstante, los productos lácteos desnatados son aconsejables: proporcionan calcio y proteínas.

Los huevos constituyen una buena fuente de hierro y vitaminas, y también aportan proteínas. No obstante, como contienen grasas saturadas y colesterol, no conviene abusar de ellos, sobre todo en el caso de las personas a quienes el médico les haya aconsejado una dieta baja en colesterol y en grasa.

* Tome abundantes fuentes vegetales de proteínas, como legumbres variadas y productos a base de soja (por ejemplo, el tofú). Si le gustan, también puede consumir proteínas vegetales texturadas (PVT).El quorn es un alimento proteínico elaborado con una micro proteína sintética, similar a la proteína de los champiñones.

* Asegúrese de que su dieta incluya muchas fuentes vegetarianas de hierro, selenio y calcio. La carne roja es rica en hierro de fácil absorción (hierro haem); el hierro de origen vegetal (no haem) no se absorbe tan bien, pero una dieta vegetariana cuidada puede proporcionar una cantidad suficiente.

En un estudio reciente, se ha descubierto que los niveles de selenio son bajos en los ovolactovegetarianos y los vegetarianos estrictos, aunque este dato varía según la zona. Los vegetarianos que reducen el consumo de productos lácteos pueden tener problemas para mantener la ingesta de calcio necesaria, por lo que deben tomar abundantes semillas, tofú, legumbres, frutos secos y hortalizas de hoja.

* No coma muchos alimentos dulces, como tartas, galletas, pasteles y chocolate. Por lo general, suelen ser ricos en grasa, grasas hidrogenadas y calorías, y es casi seguro que si los toma en exceso le quitarán el hambre y le privarán de comer otros alimentos más nutritivos.

* Consuma abundantes productos ricos en ácidos grasos esenciales, como frutos secos, semillas y aceites vegetales. Si no torna pescado, carecerá de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, aunque el organismo puede fabricarlos a partir del ácido alfalinoleico (dos fuentes especialmente buenas de este ácido son las semillas y el aceite de linaza).

Las dietas vegetarianas más sanas son las que:

* Siguen los principios generales de la alimentación sana que se han mencionado en este capítulo.
* Contienen una amplia variedad de alimentos frescos, naturales e integrales.
* No contienen demasiados productos lácteos grasos a modo de sustitutos de la carne y el pescado.
* No Incluyen un exceso de alimentos dulces y bajos en nutrientes.

Cuatro Alimentos Que Debería Evitar

1CARNES AHUMADAS Y CURADAS. Ya se trate de embutidos finos o de una salchicha común, evite comer estos alimentos en cualquiera de sus formas. Se los ha asociado con el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la presión arterial alta y las migrañas. Además, están repletos de grasas que obstruyen las arterias; en algunos países, la ley permite ¡hasta un 50 por ciento de grasas en los embutidos de cerdo frescos!
2BEBIDAS ENERGÉTICAS. Limítese a tomar una taza de café si necesita recuperar los bríos por la tarde. Las bebidas que contienen cafeína son aparentemente inofensivas, pero muchas de ellas están cargadas de azúcar. La Administración de Medicinas y Alimentos de los Estados Unidos ha recibido numerosos informes que relacionan algunas marcas de bebidas energéticas con el riesgo de infartos, convulsiones e incluso la muerte.
3ARROZ BLANCO. Evite los granos refinados y prefiera los enteros: diversos estudios muestran que la persona media tiene un 17 por ciento más riesgo de contraer diabetes por consumir cinco o más porciones de arroz blanco a la semana, que por comer este arroz menos de una vez al mes.
4CREMA DE MANÍ BAJA EN GRASA. Cuando los fabricantes de alimentos deciden eliminar la grasa de alguno de sus productos, tienen que añadir otro ingrediente en compensación para conservar el sabor o realzarlo. En el caso de la crema de maní, ese ingrediente es azúcar extra. Pero, ¿quién quiere empalagarse con tanta? Lo mejor que puede hacer es untar crema de maní natural a su sándwich o rebanada de pan tostado; así obtendrá las proteínas y grasas benéficas que este alimento contiene, y ninguna falsa dulzura

Los Remedios Mas Populares y  Consumidos

Fuente Consultada:
Alimentos Que Consumimos Judith Willis
Revista Selecciones Septiembre 2012

Insectos Comestibles Fuente de Proteínas Comer Insectos Gusanos

Insectos Comestibles Fuente de Proteínas
Comer Insectos

¿Sabía usted que de cada diez animales, ocho son insectos? Esto significa que, numéricamente hablando, son el grupo animal predominante sobre la Tierra. Los insectos representan del 75 al 80% de todos los integrantes del reino animal y se han descrito alrededor de un millón de especies.

Se encuentran distribuidos por todo el mundo, ocupando principalmente ecosistemas terrestres y dulciacuícolas. La mayor riqueza de especies se ubica en las regiones cercanas al Ecuador y va disminuyendo conforme se acercan a los polos. Hay 1462 especies de insectos considerados aptos para el consumo humano hasta el momento, entre ellos algunas viejas conocidas como las cucarachas, las hormigas, los grillos y las lombrices de tierra.

Insectos Comestibles Fuente de Proteínas Comer Insectos GusanosAunque nos cueste creerlo y aceptarlo, los insectos constituyen una verdadera fuente de alimentos.

El contenido proteico de un insecto, consideran do su peso seco, equivale casi al 75%, mientras que la carne vacuna, en las mismas condiciones, contiene sólo el 43% de proteínas.

Al ser el grupo animal más numeroso del planeta, los insectos constituyen la fuente ideal de alimentos para suplantar aquellos a los que estamos acostumbrados.

Ricos en minerales como el hierro y el cinc, en vitaminas y en un aminoácido como la lisina (componente de las proteínas que el organismo humano no puede sintetizar por si mismo), los insectos serían el paliativo necesario contra la falta de alimentos y la desnutrición, graves problemas que afectan al mundo.

Varios científicos están trabajando en la posibilidad de suplantar los alimentos más comunes por insectos. Robert Kok, ingeniero agrónomo de la Universidad de McGi, en los Estados Unidos, investigó la forma de encontrar fuentes de proteínas duraderas para que los astronautas consumieran en los viajes espaciales. Así fue como se llegó a pensar que se podría crear una tecnología que permitiera la producción masiva de insectos para el consumo humano.

Los insectos tienen 350 millones de años sobre el planeta, se han adaptado a los cambios geológicos sufridos por la naturaleza, tienen un potencial reproductivo enorme (si los descendientes de una sola pareja de moscas sobrevivieran durante el transcurso de un año, formarían una hilera que abarcaría la distancia de la Tierra al Sol) y podemos encontrarlos en casi cualquier rincón del mundo. Ante la magnitud de este recurso natural renovable, la humanidad no puede menospreciarlo. (Fuente Consultada: Alimentación Sana)

Este ingeniero ya logró producir en una granja grandes cantidades de alimentos sobre la base de insectos convirtiendo a los “bichitos” en verdaderas usinas proteicas. En los Estados Unidos, hay gente que consume pan, fideos y salchichas elaboradas mediante la tecnología de Kok.

Son al menos 527 clases de insectos diferentes los que se consumen en 36 países de África, como en 29 países de Asia y 23 en América.

Entre los insectos comestibles más comunes están los escarabajos, abejas, grillos, hormigas, mariposas, y como podéis observar cualquiera de ellos son muy apetecibles gastronómicamente hablando, y no lo digo mirando su aspecto, si no que, como fuente alimentaria, los insectos son altamente nutritivos, algunos tienen tantas proteínas como la carne y el pescado.

Si nos pusiéramos a pensar un poco acerca de qué comemos realmente, no tendría que darnos asco alimentarnos con un puñado de avispas o polillas, ya que otra clase de invertebrados, como los moluscos (mejillones, almejas, ostras, calamares, pulpos), y crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos) son exquisitos platos, solicitados en las buenas mesas.

Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio; además, en estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están conformadas por ácidos grasos poliinsaturados que no hacen daño al hombre.

Algunos insectos comestibles (en México)
Piojos
Chinches
Pulgones
Escarabajos
Mariposas
Moscas
Hormigas, abejas y avispas
Termitas
Libélulas 
Chapulines
Gusano rojo de maguey

Ventajas de comer insectos: Además, los insectos son fáciles de localizar, recolectar y almacenar, su digestibilidad es elevada y, sin necesidad de refrigerarlos, se conservan en buen estado. 

Otra ventaja de los insectos es que no pierden su valor nutritivo, puesto que generan sustancias antibióticas que los protegen mientras están vivos y, una vez capturados, no permiten su descomposición si se conservan en seco.

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PARA SABER MAS…
Curas con bichos

POLILLAS: Una vacuna contra la influenza libre de alergias
Las vacunas contra la influenza normalmente se producen cultivando virus de la influenza dentro de huevos de gallina, lo que significa que las personas alérgicas al huevo podrían desarrollar una reacción grave. Flublok, una nueva vacuna aprobada por la Administración de Medicinas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos, evita este riesgo al reproducir el virus presente en células derivadas del gusano cogollero del maíz (una polilla). El método se había empleado para elaborar otras vacunas, pero, hasta ahora, no para la influenza. Lo cierto es que posibilita una producción de vacunas mucho más rápida, lo cual permitiría que hubiera mayores dosis disponibles en caso de una epidemia de este padecimiento. La nueva vacuna estará lista para el año que viene.

RANAS: Combaten infecciones
Los científicos esperan desarrollar nuevos fármacos a partir de la piel de la rana parda rusa, tras descubrir que esta secreta una sustancia viscosa antimicrobiana. Como muchas ranas ‘ viven en lugares fríos y húmedos repletos de gérmenes, los científicos han teorizado que su piel sirve como coraza contra estas amenazas microscópicas. En la Universidad Estatal de Moscú extrajeron la sustancia viscosa de ranas vivas y hallaron 76 sustancias químicas nuevas con propiedades antibacterianas y antimicóticas, algunas tan poderosas como los antibióticos. Los investigadores tienen pensado colaborar con compañías farmacéuticas para producirlas de manera sintética.

ALACRANES: Destruyen el cáncer
Su veneno podría ayudar a los neurocirujanos a extirpar el tejido maligno de un modo fácil y preciso. Investigadores del Centro de Investigación del Cáncer Fred Hutchinson, del Instituto de Investigación del Hospital Infantil de Seattle y de la Universidad de Washington combinaron un extracto del veneno que se dirige sólo a las células cancerosas con una molécula que brilla bajo una luz especial. En las cirugías para extirpar tumores cerebrales, se podría inyectar la sustancia, detectar el tejido canceroso brillante y quitar hasta el último milímetro, dejando solo tejido saludable. Estudios preliminares sugieren que la sustancia química también podría iluminar cánceres de próstata, mama, colon y algunos de piel. Los investigadores han usado esta técnica para tratar el cáncer en animales; se planean hacer pruebas con humanos a finales de este año.

MEJILLONES: Controlan el dolor de dientes
Algunos dolores se producen cuando el fuerte esmalte exterior se desgasta y deja al descubierto la dentina que se halla debajo, la cual es sensible a estímulos como el frío y el calor. Los dentífricos y chicles contra el dolor contienen minerales que protegen el esmalte, pero no se adhieren lo suficiente como para reconstruirlo permanentemente. En busca de una solución, científicos chinos recurrieron a los mejillones, que secretan un adhesivo para aferrarse a las rocas bajo el agua, y crearon una sustancia con propiedades pegajosas similares. Cuando cubrieron dientes desgastados con ella y los remojaron en un baño de minerales, estos reconstruyeron una capa protectora que fortalece el esmalte. Este hallazgo podría llevar a crear mejores productos para dientes sensibles.

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ALGO MAS…

En algunas regiones del mundo, los insectos constituyen para el hombre una fuente importante de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. En ciertos países tropicales, en los que el régimen alimenticio es vegetariano, este aporte resulta especialmente valioso. En algunos países, la búsqueda de alimentos es una actividad continua en la vida de sus habitantes; consumen numerosos animales, desde los caracoles a los cocodrilos; pero los insectos, ya sean langostas, termes, hormigas, orugas o sastres de agua, pueden ser también fuente importante de elementos alimenticios esenciales.

El análisis de diversas clases de insectos ha mostrado que pueden suministrar cantidades asombrosas de estos elementos primordiales. Así, un análisis de hormigas blancas (termes) señala un contenido del 44,4 % de grasas y del 36 % de proteínas; 100 gramos suministran 561 calorías, de modo que se encuentran entre los alimentos más ricos, y son superiores a otros productos animales; también son ricas en fosfato y potasa, y producen un aceite incoloro muy adecuado para freír y fabricar un tipo de jabón. Otros análisis de orugas, pupas de gusano de seda, langostas y otros insectos, que se consumen bastante en algunas regiones, muestran que dichas especies poseen un alto valor alimenticio.

En Australia, los aborígenes de la zona central consumen con deleite las llamadas hormigas de miel, que son hormigas obreras transformadas, mediante una superalimentación, en ejemplares con el abdomen hipertrofiado y lleno de miel líquida, y que alcanzan un tamaño de hasta 1 cm. Los indígenas las buscan afanosamente debajo de la tierra, y cuando las hallan chupan o tragan su abdomen. Como se puede observar, desde los tiempos más remotos el hombre ha pensado en los insectos como suministro alimenticio y no se han consumido en forma popular aun por una cuestión de costumbres y prejuicios. Este tipo de alimentación se analizó como solución al problema del hambre mundial.

Insectos que transmiten enfermedades al hombre

Insectos que transmiten enfermedades al hombre
Pulgas, Moscas, Cucarachas, Chinches

Desde que el hombre se transformó en un animal social, congregándose para vivir en comunidades, los problemas médicos de combatir las enfermedades provocadas por los gérmenes se han agravado considerablemente, sobre todo en la actualidad, debido a que la facilidad de comunicaciones entre las diversas partes del mundo, en otros tiempos aisladas, crece sin cesar. Siempre que el hombre se reúne en grandes núcleos urbanos los problemas de abastecerlos de alimentos no contaminados, redes de alcantarillado adecuadas, recolección de las basuras domésticas, etc., son considerables.

Muchas de estas facetas de nuestra vida proporcionan «habitáis» (zonas donde crecen y viven) a los organismos causantes de enfermedades (patógenos), y medios adecuados para la reproducción de los insectos, siendo algunos de ellos responsables de la transmisión de ciertas enfermedades. Entre éstas se encuentran la malaria, la fiebre amarilla, la disentería, la enfermedad del sueño, la fiebre tifoidea, la poliomielitis, la filariasis, lapeste bubónica, el kala-azar y la frambesia, todas ellas transmitidas por los insectos.

Cualquier clase de suciedad, desperdicios, materias fecales, suelos mal drenados, etc., es una fuente de patógenos para los insectos, en la que pueden contaminar sus patas o su cuerpo al arrastrarse sobre ella, sus partes bucales al alimentarse o bien deglutirlos. Al trasladarse los insectos a lugares donde se conservan alimentos o entrar en contacto con seres humanos, pueden infectarlos con los gérmenes patógenos.

Los insectos que succionan la sangre (por ejemplo, los mosquitos), pueden tomar organismos patógenos al picar a una persona infectada, y, después, trasladarlos, por el mismo sistema, a cualquier otro ser humano. Cada una de las numerosas clases de insectos existentes tiene su propio género de vida —variando considerablemente SU alimento, su «habitat» y sus ciclos vitales—.

Muchos insectos son carnívoros, capturando y devorando presas animales; otros son herbívoros o se alimentan de detritos, y muchos viven como parásitos, bien de forma permanente, o en estrecha relación con el huésped. También varía mucho la manera de conseguir el alimento, desde los que poseen partes bucales cortantes, que penetran en los tejidos animales y vegetales para succionar sus jugos, o los que poseen una conformación bucal adecuada para picar, hasta los que, simplemente, chupan los alimentos.

Los adultos pueden ser nocturnos (por ejemplo, cucarachas), ocultándose en lugares oscuros y húmedos durante el día: algunos tienen una vida prolongada, y otros viven sólo unos pocos días u horas. La vida de las larvas puede desarrollarse en el .agua, en el suelo, sobre plantas o animales, o en la materia vegetal en descomposición.

Es evidente que si un insecto puede ser considerado como portador o «vector» de organismos causantes de enfermedades, presenta un interés extraordinario conocer todos los aspectos de su vida y anatomía, mediante la investigación de las partes de su cuerpo que transportan los patógenos, el ciclo vital de éstos en el interior de su cuerpo (en los casos adecuados), y localizando otros animales que puedan actuar como portadores temporales.

Sólo un conocimiento de éstos y otros muchos factores puede conducir a unas medidas de control eficaces, eliminando los lugares en que se reproducen, evitando el contacto entre el insecto y el hombre, mediante el empleo de cremas repelentes o colocando redes sobre las camas, y reduciendo el nivel de las poblaciones de insectos a valores tolerables, mediante el uso de insecticidas. Las formas en que los insectos pueden transmitir enfermedades al hombre son muy complejas.

En primer lugar, su simple presencia o ataque puede ocasionar molestias o producir enfermedades, clasificándose en este tipo el arador de la sarna (ácaro). que no es un insecto sino un arácnido, y los «gusanos tornillo» (screw-worm), larvas de ciertos tipos de moscas sudamericanas de la carne (familia Callifóridas). Algunos insectos producen daños accidentales en los órganos de los sentidos; otros causan intensos picores y reacciones alérgicas, como las provocadas por los piojos, aguijones de las abejas y picaduras de garrapatas (arácnidos) y moscas borriqueras, siendo corriente que la naturaleza de ciertas personas intensifique las reacciones a estos ataques.

Las moscas y otros insectos que se posan sobre alimentos en descomposición, plagados de gérmenes, y luego los trasladan a nuestros alimentos por simple contacto, defecando o vomitando sobre ellos, constituyen Un vehículo de contaminación conocido como transporte mecánico. También se puede clasificar, dentro de este grupo, insectos tales como la mosca del caballo, cuando recoge gérmenes patógenos al picar un animal o persona enferma y los transporta en su trompa hasta atacar de nuevo a un individuo sano.

Otro tipo más complejo de relaciones entre el insecto, la enfermedad y el hombre se da cuando los gérmenes se multiplican en el propio insecto sin grandes cambios de forma, como ocurre con pulgas que ingieren sangre de ratas enfermas. Pero el mejor ejemplo para ilustrar la complejidad de las relaciones alcanzadas en este campo lo constituye la transmisión de la malaria por el mosquito anofeles. Entre los mosquitos más comunes, se encuentran el Culex y el Anopheles, distinguiéndose ambos por la manera peculiar que tienen de posarse sobre la pared.

El mosquito común descansa con el cuerpo y las alas recogidas, próximas a la pared; el anofeles, en cambio, coloca su cuerpo y alas oblicuamente, separándolos de

VARIEDADES DE INSECTOS
CUCARACHAS. Sus órganos bucales están dispuestos para morder y masticar; consumen una gran variedad de alimentos, pero muestran preferencia por las materias feculentas y azucaradas. Dejan un rastro de alimentos semi-digeridos y heces, que pueden estar contaminados con patógenos. En las cucarachas silvestres, se ha encontrado la «Entamoeba» (protozoo del tipo «Amoeba«, causante de la disentería), así como muchas especies de bacterias y cepas de poliovirus. El mejor método para librarse de las cucarachas es mantener una limpieza extremada en los lugares destinados a almacenar alimentos, eliminando los sitios que ellas eligen para ocultarse —grietas, lugares húmedos, etc.—. Muchas especies de cucarachas son muy resistentes a los productos químicos, fenómeno denominado «resistencia», que se está desarrollando en otros muchos tipos de insectos de importancia económica, y que parece agudizarse por un uso inapropiado de los insecticidas químicos.

cucaracha

ESCARABAJOS. Forman el grupo más numeroso de insectos, pero su importancia médica es escasa. Algunas especies (por ejemplo, «abejorros») pueden albergar gusanos parásitos.

abejorro

CHINCHES. En este grupo se incluyen las chinches de las camas y los reduvios (o vinchucas). Los primeros son insectos chupadores de sangre, entre los que se encuentran especies que atacan al hombre. Experimentalmente, se ha demostrado que la chinche de las camas «Cime lectularius» puede transmitir patógenos de la peste y de algunas otras enfermedades, pero no existen pruebas de que esto suceda en su medio natural. Ciertos reduvios son chupadores de sangre; en Sudamérica el «Panstrongylus» y el «Triatoma» son responsables de la transmisión de la enfermedad de Chagas, caracterizada por la hinchazón de los párpados y la cara. El organismo patógeno se propaga en las heces del insecto y se puede combatir desinfectando los distritos habitados con hexaclorociclohexano (H.C.H.).

vinchuca

PIOJOS. Estos insectos transmiten los patógenos de enfermedades tales como la fiebre relajante, el tifus y la fiebre de las trincheras. El piojo humano («Pediculus humanus«) es una plaga especial que produce una irritación enérgica en la piel, con sus constantes picaduras, y puede transmitir la fiebre relajante y el tifus. Los piojos masticadores pueden transmitir los cestodos de la vejiga de la orina de los perros a seres humanos.

MOSCAS. Las moscas auténticas (Orden «Díptera» = dos alas) forman el grupo más importante de insectos, desde un punto de vista médico. La llamada «mosca de los ríos» transmite el gusano «Onchocerca» productor de la oncocercosis, enfermedad común en algunas partes de África y del centro y sur de América, que es responsable de la ceguera total, en una alta proporción de las personas atacadas. Otros dípteros nematóceros son portadores del virus de la fiebre «de los tres días», de la «verruga peruana», y del protozoo causante del kala-azar (c mal del bazo), enfermedad mortal si no se trata adecuadamente.

mosca

Estos dípteros, del género Phlebotomus, tienen gran importancia, sus picaduras son muy dolorosos, y, a menudo, sus consecuencias son fatales. Las larvas se reproducen en las corrientes, por lo que se pueden combatir con medidas sanitarias adecuadas, mostrando gran eficacia el D.D.T. (hoy ya reemplazado) en pequeñas concentraciones en las corrientes acuáticas y las pulverizaciones en aerosol de este mismo producto para controlar las poblaciones de adultos sobre el terreno.

Pero los dípteros más importantes, desde un punto de vista médico, son los mosquitos, que también causan grandes pérdidas a la economía. Ellos son los únicos portadores de los diversos tipos de malaria, fiebre amarilla y dengue, calculándose que, hace pocos años, unos doscientos millones de la población mundial padecían la malaria.

Las hembras de los mosquitos son «chupadoras de sangre», y transportan los organismos patógenos a sus huéspedes al nutrirse. Su «habitat» preferido son las regiones tropicales y subtropicales, pero también se encuentran en zonas de clima moderado y en las regiones polares nórdicas. Como sus larvas son acuáticas, el mejor medio de eliminarlos es sanear, mediante drenajes adecuados, los pantanos y charcas, a fin de privarlos de sus lugares de reproducción.

mosquito

El amplio uso del D.D.T. (hoy ya reemplazado) en sus zonas de reproducción, casas y demás Jugares, demostró gran eficacia para combatirlos; pero, últimamente, la aparición cada vez más abundante de estirpes resistentes y los daños que su aplicación ha causado a la vida silvestre han determinado que su aceptación sea menor. Las emulsiones de piretrinas en petróleo se muestran también muy eficaces y son menos dañinas a otras formas de vida. También se pueden reducir las poblaciones de mosquitos, repoblando las charcas con ciertos tipos de peces (Leuciscos, Gambusia, etc.) que devoran sus larvas (peces larvìfagos).

Los mosquitos también transmiten los patógenos de la fiebre del valle del Rift y las larvas de los gusanos nemátodos responsables de la filariasis.

Las picaduras de los tábanos son muy dolorosas, y existen pruebas de que algunas especies transmiten el bacilo del ántrax y varios gusanos dañinos. También se ha demostrado que el «Treponema», productor de la frambesia, es transmitido por algunos tipos de mosquitos.

Las moscas comunes e insectos relacionados con ellos (por ejemplo, las moscardas) son vectores importantes de organismos que causan enfermedades. Los alimentos estériles, con los que las moscas entran en contacto, pronto se ven invadidos por las bacterias, en particular, estafilococos. También pueden ser transmisores del bacilo del ántrax de los patógenos del tifus, paratifus, infecciones intestinales, frambesia, tuberculosis y poliomielitis, lo que no es sorprendente, ya que las moscas aman la suciedad, comiendo y reproduciéndose en la materia en descomposición, estiércol, basuras y otros desperdicios.

Es indudable que depositan los patógenos al caminar sobre nuestros alimentos, y una limpieza eficaz y dispositivos domésticos de «eliminación» de basuras adecuados son de capital importancia para su control. Las moscas tsetse habitan en el África tropical, en la que cubren una zona de unos 13 millones de kilómetros cuadrados, alimentándose, tanto el macho como la hembra, de sangre. Estos insectos no sólo transmiten los tripanosomas de la enfermedad del sueño al hombre, sino que también atacan a los animales domésticos —en especial, al ganado— no siendo posible, por ello, mantener rebaños de ganado vacuno en algunas zonas de África.

El problema de su eliminación se complica porque muchos animales salvajes son portadores de los tripanosomas de la enfermedad del sueño. Para combatirla, se ha empleado el D.D.T. (hoy ya reemplazado) y el hexaclorociclohexano pulverizados sobre los «hebitats» de los adultos, así como la destrucción de los matorrales, por medios mecánicos o por el fuego.

PULGAS. Estos insectos son portadores importantes del «Pasteurella», agente responsable de la peste, siendo eficaz para combatirlas los espolvoreos con D.D.T. (hoy ya reemplazado) al 10 %.

Ver: Vida de las Arañas

Calculo del Indice de Masa Corporal Alimentacion Sana Dietas Riegos

Calculo del Índice de Masa Corporal

UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA:
EL organismo usa la materia y la energía que le proporcionamos con las comidas y bebidas. Si le proporcionamos más de lo necesario, el exceso se acumula y aumentamos de peso.

El incremento de peso puede ser resultado del aumento de La masa muscular o puede ser resultado de la acumulación de materias grasas que sirven como reserva. Si es debido a la acumulación de grasas, es posible llegar a ser obeso y tener mayores riesgos de sufrir enfermedades cardíacas o vasculares, tener diabetes o problemas musculares.

Ser obeso o delgado es resultado del balance entre lo que ingerimos y lo que utilizamos en nuestras actividades.
Para perder peso hay que utilizar más de lo que se ingiere. Con ese objetivo hay dos posibilidades: ingerir menos o hacer más actividades físicas. Pero en ambos casos no sólo debe tenerse en cuenta lo que se ingiere, sino también su contenido nutritivo.

La dificultad de controlar el peso aumenta cuando se consumen comidas grasas en exceso. Una hamburguesa con papas fritas provee alrededor de 1.200 calorías, y un litro de gaseosa alrededor de 350 calorías. Con dos hamburguesas con papas fritas y dos gaseosas de medio litro llegamos a un total de 2.750 calorías.

Una mujer requiere una dieta que le aporte 2.000 calorías por día. Si ingiere dos comidas rápidas por día (hamburguesa, papas fritas y gaseosa), provee muchas más calorías que las que se necesita. Con ese tipo de alimentación una mujer puede engordar rápidamente. Además, esas dos comidas le aportarán más cantidad de sodio de la necesaria, con lo que se aumenta el riesgo de futuros problemas de hipertensión.

Si se proporciona al organismo menor cantidad de nutrientes que la necesaria para mantener su funcionamiento básico y realizar las actividades habituales, éste usará sus reservas y luego parte de sus estructuras. Se pierde peso, en primer lugar por la reducción de las reservas grasas y, luego si continua la ausencia de nutrientes, por la degradación de músculos y otros tejidos.

Tabla que relaciona las equivalencia energéticas y el tiempo necesario para consumirlas.

CorrerCaminarReposo

Hamburguesa con Papa Fritas 590 Kcal.

47 m.94 m.282 m.
Una Pata de Pollo
325 Kcal.
22 m.44 m.132 m.
Porción de Pizza Muzzarella
185 Kcal.
18 m.37 m.108 m.
Jugo de Naranja
110 Kcal.
11 m.22 m.66 m.
Manzana
75 Kcal.
9 m.18 m.54 m.

EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL: Qué tienen en común Brad Pitt y Russell Crowe con la mayoría de los miembros de los equipos profesionales de rugby y fútbol? Esos cuerpos perfectamente definidos y tonificados, por supuesto. Salvo que uno confíe en la medida de gordura más difundida, el índice de masa corporal (IMC) -que clasifica a este conjunto de individuos que parecen tener un estado físico envidiable como personas, con sobrepeso u obesas—. Algunos investigadores están tan preocupados por estas imprecisiones que reclaman que el IMC sea reemplazado por medidas más precisas del estado de salud.

Creado por el belga Adolphe Quetelet, el IMC se usa para definir el peso desde hace más de cien años. Parte de su atractivo es la simplicidad para calcularlo: el peso en kilos se divide por el cuadrado de la altura en metros —alguien con un IMC de menos de 18,5 está por debajo del peso, entre 18,5 y 24,9 es «normal», entre 25 y 29 hay «sobrepeso» y de 30 o más es clínicamente obeso.

Pero la falla de esta medida es que no toma en cuenta la composición del cuerpo —si el exceso de peso es grasa o músculo—, razón por la cual personas con un buen estado físico a menudo figuran en la categoría de gordos en el sistema de clasificación del IMC.

Entre los que redaman el reemplazo del IMC, está Margaret Ashwell, investigadora de la Universidad Oxford Brookes, Inglaterra, y ex miembro de laComisión Asesora sobre Alimentos del gobierno británico. «Lo importante que se debe tener en cuenta es cómo se distribuye la grasa corporal. Los problemas surgen cuando la grasa se acumula en el centro del abdomen», dice Ashwell.

Ahora, los científicos de la renombrada Clínica Mayo de Rochester cuestionan la precisión y la utilidad del IMC. Al revisar los datos surgidos de 40 estudios practicados sobre 250.000 personas con problemas cardíacos, descubrieron que, si bien los pacientes con obesidad severa presentaban un mayor riesgo de muerte, las personas con sobrepeso tenían menos problemas cardíacos que aquellas con un IMC normal.

Como el músculo pesa más que la grasa, muchas personas con buen estado físico son errónea mente clasificadas como “excedidas en peso», cuando en realidad tienen menos probabilidades de morir jóvenes que un individuo de peso “normal” cuyo exceso de peso se debe a la grasa.

Dice que el IMC no toma e cuenta si el exceso de peso es por la grasa o los músculos

David McCarthy, profesor de nutrición en la Universidad Metropolitana de Londres, eligió el perímetro de cintura como indicador de la obesidad en un estudio con chicos. Descubrió que el perímetro de cintura promedio de las niñas de dos años había aumentado más del 5% en una década, mientras que el de los varones se había elevado un 4%. Estas mediciones representan un aumento mucho mayor del tejido adiposo que el que indicaban los estudios realizados con el IMC.

Pero si el IMC es obsoleto e impreciso, ¿qué otro dato puede usarse en su lugar? Tim Cole, profesor del Instituto de Salud Infantil del Hospital Great Ormond Street, asegura que medir el perímetro de cintura “es más informativo porque es una medida directa de la parte del cuerpo que acumula grasa».

Un perímetro de cintura de más de 88 cm. en la mujer y de más de 102 cm. en el hombre indica el riesgo más alto de enfermedades cardiovasculares y metabólicas.

Ashwell recomienda una proporción de cintura/altura que es aplicable a todos. «Es interesante observar —dice— que cuando se calcula el número de personas que son obesas con el perímetro de cintura o la proporción cintura/altura, hay más hombres que mujeres en situación de riesgo. Esto revela los problemas que presenta el IMC, que sugiere lo contrario”.

Beckie Lang, vocera del Obesity Resource and Information Centre, dice que la medición del espesor del pliegue cutáneo con lipocalibradores, como se hace en los gimnasios, puede dar una medida precisa de la grasa corporal. Las balanzas para medir la grasa corporal son “precisas», agrega. “Funcionan enviando una corriente eléctrica muy baja a través del cuerpo cuando uno se para sobre la balanza —explica Lang—. “Los músculos conducen la electricidad, la grasa la resiste y una computadora convierte esas cifras para determinar el porcentaje de grasa corporal.»”

No alcanza con el dato numérico” : Los nutricionistas dicen que para conocer el diagnóstico de una persona no alcanza con el Indice de Masa Corporal (IMC). Y que habría que tomar unas 25 medidas para determinar masa grasa, masa muscular, masa esquelética, masa visceral y masa residual (retención de agua extracelular).

“Ahora se propone medir la circunferencia de la cintura para estimar la localización de la grasa. Una medida que sirve para detectar síndromes metabólicos y los factores de riesgo cardiovasculares», explica la nutricionista Alicia Witriw, docente de la cátedra “Evaluación Nutricional» de la Universidad de Buenos Aires, y advierte: “No alcanza con el dato numérico que resulte. Hay que analizar caso por caso». –

Ver: Completa Tabla de Calorías y Medir las Porciones

TRADUCCION: Elisa Canwell: Fuente Consultada: Diario Clarín

Diferencia Entre Alimentacion y Nutricion Tipos de Nutrientes

Diferencia Entre Alimentación y Nutrición
Tipos de Nutrientes y Grupos de Alimentos

Nuestro desarrollo físico e intelectual fundamentalmente durante el crecimiento está íntimamente relacionado con la alimentación, debido a que los materiales que necesita nuestro cuerpo para desarrollarse (calcio para los huesos, proteínas para los músculos…) se obtendrán directamente de los alimentos ingeridos. Los trastornos alimentarios alteran la salud, modifican la vida cotidiana y pueden acarrear la muerte.

La sentencia «somos lo que comemos» encierra algo de verdad: las sustancias químicas de los alimentos digeridos son transportadas por la sangre a las células, donde se utilizan en los procesos vitales. De ahí que el exceso o la carencia de ciertos alimentos pueda tener graves consecuencias para la salud.

La medicina antigua ya reconocía la importancia de la dieta equilibrada para la salud, mientras que los experimentos del s. XVIII establecieron su papel en la aportación de energía al cuerpo. Algunos de los primeros médicos ya notaron el efecto de la dieta sobre la salud. En la antigua Crecía, la dieta equilibrada se consideraba una condición del modo de vida saludable. El filósofo Anaxágoras fue uno de los primeros en apreciar que los nutrientes de la comida consumida eran absorbidos por el cuerpo

La alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y energía que cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son: proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua., o también podemos decir que la alimentación es la forma de proporcionar al hombre la energía (calorías) y los nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua) indispensables para su subsistencia.

La alimentación humana es mixta u omnívora, es decir, está constituida por alimentos diversos, tanto de origen animal como vegetal y mineral, es decir, come de todo. Las personas que en forma habitual se alimentan de toda clase de comestibles sin discriminación alguna y que además han tenido algún proceso químico o mecánico, sufren desequilibrios por deficiencia de nutrientes, por exceso o por la combinación inadecuada de los productos y los sabores.

Sin embargo, muchas personas optan, debido a diferentes motivos, por una alimentación vegetariana estricta, por una dieta lacto-ovo-vegetariana, por una macrobiótica, o bien por alguna de las dietas de moda que, en general, predisponen a sufrir carencias alimentarias.

Alimentación vegetariana estricta. Incluye sólo cereales, legumbres, hortalizas y frutas.

Alimentación lacto-ovo-vegetariana. Además de incluir alimentos vegetales, agrega lácteos y huevo.

Macrobiótica. Consiste solamente en la incorporación de algunos cereales y poca cantidad dé líquidos.

Dietas de moda. Son aquellas elaboradas sin ninguna base científica, que pretenden poseer cualidades que no pueden demostrarse y que

 exageran propiedades y efectos no evidentes ni probados.

Una alimentación variada, equilibrada y adecuada para cada etapa contribuye a mantener un buen estado de salud general mediante el correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento de todos los órganos y sistemas del cuerpo.

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Hay que diferenciar:

a) Alimentación: Es la forma de proporcionar al hombre (o animales) la energía (calorías) indispensable para su subsistencia. Es el aporte de todo tipo de productos (alimentos) ya sean naturales o transformados, que ingeridos dan al organismo lo que necesita, es un acto voluntario y consciente que se puede educar y modificar, para lo cual es muy importante que se conozcan los alimentos, cómo se agrupan, que tipo de nutrientes tienen, cómo utilizarlos…

b) Nutrición:La nutrición es el proceso por el cual los organismos vivos aportan alimento a sus células. Los animales –incluidos los humanos– deben ingerir comida y luego digerirla hasta que se convierta en una sopa compuesta de nutrientes químicos que serán distribuidos a las células en la sangre.

En sintesis la nutrición consiste en una serie de procesos que realiza el organismo, después de ingerir los alimentos, para transformarlos en nutrientes, que son en realidad los que reparan los continuos desgastes de materia y energía que sufre nuestro cuerpo. (Procesos fisiológicos como la digestión, la absorción, el transporte y metabolismo de los nutrientes)

Podemos encontrar personas muy bien alimentadas pero mal nutridas, cuando los alimentos que consumen no aportan nutrientes suficientes o son de baja calidad. Ejemplo: comer mucha bollería, patatas fritas, bebidas azucaradas y poca verdura, carne, pescado o yogur.

Los alimentos son todas aquellas sustancias —naturales o elaboradas— con propiedades nutritivas y psicosensoriales que, incorporadas al organismo, son susceptibles de ser digeridas y absorbidas por nuestro sistema digestivo y contribuyen, de esta manera, al mantenimiento del equilibrio funcional orgánico. Los nutrientes, en cambio, son compuestos químicos (o moléculas) que satisfacen las necesidades de materia y energía requeridas en todas las funciones orgánicas.

Ahora bien, ¿es lo mismo un alimento que un nutriente?, ¿qué diferencia existe entre ambos?

Los alimentos son todas aquellas sustancias –naturales o elaboradas– con propiedades nutritivas y psicosensoriales que, incorporadas al organismo, son susceptibles de ser digeridas y absorbidas por nuestro sistema digestivo y contribuyen, de esta manera, al mantenimiento del equilibrio funcional orgánico.

Los nutrientes, en cambio, son compuestos químicos (o moléculas) que satisfacen las necesidades de materia y energía requeridas en todas las funciones orgánicas.

Cuando incorporamos alimentos, nuestro cuerpo los degrada y transforma en partículas más pequeñas (digestión) y así pasan a la sangre (absorción), para luego ser metabolizados y asimilados por cada célula del cuerpo y, de esa manera, obtener la energía y los nutrientes indispensables para asegurar la formación, el mantenimiento y la reparación de los tejidos, para la regulación de la temperatura corporal, para el trabajo muscular y para el correcto funcionamiento del cerebro. Lo que no se utiliza, se elimina a través de productos de desecho mediante la orina y las heces (excreción).

lind james nutrientes

Lind James, médico escocés de la Marina Real británica, fue pionero en muchas prácticas que mejoraron la salud de los marinos, como la mejor ventilación e higiene. Su descubrimiento de que los cítricos aliviaban los síntomas del escorbuto (importante causa de muerte en travesías largas, que hoy día se sabe debida a la deficiencia de vitamina C también mejoró la alimentación a bordo. Incluso es posible que sus métodos sistemáticos para demostrarlo hicieran de su estudio el primer ensayo clínico.

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NUTRIENTES: Los nutrientes son las partículas más pequeñas de los alimentos que el cuerpo humano puede aprovechar y utilizar posteriormente.

El papel de los nutrientes: El químico británico William Prout clasificó en 1827 los nutrientes de los alimentos en categorías que aún son reconocidas hoy: hidratos de carbono, grasas y proteínas. En 1840, el alemán Justus von Liebig descubrió que estas sustancias están compuestas por los elementos químicos presentes en todas las demás sustancias orgánicas, en particular el carbono.

Se necesitan grandes cantidades de hidratos de carbono y lípidos (aceites y grasas) para aportar energía, la cual es liberada en las células mediante el nroceso mrímico de la respiración , normalmente en presencia de oxígeno. Primero los nutrientes son digeridos en el tracto digestivo y luego llevados a las células en sus formas más simples: los hidratos de carbono como azúcares, y los lípidos como ácidos grasos.

Los aminoácidos también son nutrientes esenciales: acumulados en las células dentro de las proteínas, se utilizan para el crecimiento y la división celulares , así como para otras funciones celulares. Algunos nutrientes se clasifican como «esenciales» porque no pueden ser creados por el organismo y deben ser obtenidos de la comida.

De los veinte aminoácidos necesarios, alrededor de la mitad deben proceder de la dieta. Algunos ácidos grasos son esenciales también para la regulación de diversas funciones, como  la tensión arterial y la coagulación.

Entre los nutrientes esenciales, tal vez los más conocidos sean las vitaminas. Su papel fue reconocido a principios del s. XX por el bioquímico británico Frederick Gowland-Hopkins y por el neerlandés Christiaan Eijkman. La importancia de las vitaminas para la salud resulta más evidente cuando faltan estos micronutrientes, lo que provoca una enfermedad carencial.

Estos nutrientes se clasifican de la manera siguiente:

I. Glúcidos o Hidratos de Carbono
Con este nombre se agrupa una serie de sustancias compuestas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).

Los glúcidos se pueden dividir en:

Monosacáridos: son la galactosa, la fructosa y la glucosa. Esta última es muy importante en el metabolismo celular.

Disacáridos: son la sacarosa, la lactosa (que se conoce como el azúcar de la leche) y la maltosa.

Polisacáridos o glúcidos complejos: están formados por muchas moléculas de monosacáridos. Entre los más importantes tenemos el almidón, que se encuentra en los vegetales; el glucógeno que es el principal glúcido de reserva; y la celulosa (fibra vegetal) que no puede ser digerida por el intestino humano y que es muy beneficiosa para prevenir el estreñimiento.

II. Lípidos o Grasas
Son compuestos que están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). También tienen en su estructura la presencia de moléculas de ácidos grasos y de glicerina.

Los lípidos se dividen en:

Ácidos grasos saturados que se encuentran en la carne, huevos, leche, pastelería, bollería y helados, que tienen una consistencia sólida a temperatura ambiente. Es aconsejable reducir su ingesta para mantener controlado el colesterol.
Ácidos grasos insaturados: se encuentran en las grasas vegetales como el aceite de oliva, giraso. Entre los ácidos grasos insaturados existen unos que se llaman “ácidos grasos esenciales” como el linoleico que son imprescindibles para la vida.

Dentro de los lípidos de origen animal hay que destacar los pescados azules (sardinas, boquerones…), los cuales son muy convenientes en nuestra dieta, porque son ricos en ácidos grasos insaturados, cuya ingesta resulta beneficiosa en la prevención de enfermedades coronarias como el infarto.

III. Proteínas
Las proteínas son muy importantes para el desarrollo del cuerpo humano. Están formadas por partículas muy pequeñas llamadas aminoácidos, de los cuales ocho, que se conocen como aminoácidos esenciales, no pueden ser sintetizados por el organismo y tienen que ser introducidos mediante la dieta, es decir, con los alimentos.

Desde el punto de vista nutritivo, son mejores las proteínas de origen animal que las de origen vegetal, pero cuando se mezclan lentejas o garbanzos con arroz, lentejas con acelgas, o garbanzos con espinacas, (por ejemplo) se refuerzan hasta el punto que pueden equipararse, nutricionalmente, con las proteínas de la carne.

IV. Vitaminas (ver tabla)
Es preciso ingerirlas en pequeñas cantidades, puesto que el organismo humano no las puede fabricar. Por tanto, si se realiza una correcta alimentación no es necesario el aporte externo en forma de complejos vitamínicos.
Tenemos dos clases de vitaminas:

Liposolubles: Son la A, D, E, K; se disuelven en grasas y se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo.
No es necesario administrarlas diariamente.

Hidrosolubles: Son el grupo de las vitaminas B y C. Se necesitan para el aporte diario y son solubles en agua. Las vitaminas se encuentran fundamentalmente en frutas y verduras.

El agua es  la única bebida que el ser humano necesita para vivir. La cantidad de agua al día es, aproximadamente, de uno a dos litros, dependiendo de la temperatura y del tipo de alimentación.

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AMPLIACIÓN:

HIDRATOS DE CARBONO: También denominados glúcidos o azúcares, constituyen a fuente de energía básica del organismo y, lo que es más, son el único combustible que el cerebro pue­de asimilar y aprovechar.

Representan el 2% del peso corporal.

Aportan unas 4 calorías por gramo.

Deben representar del 50 al 60% del total de los nutrientes consumidos por día; solamente un 10% de ese total podría es­tar constituido por azúcares, y el resto, por almidones y fibra.

Se incorporan con el azúcar común y con todos os alimentos que la contengan: frutas, pastas y harinas en general, dulces, arroz, papas, batatas, etcétera.

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PROTEINAS: Su función es bá­sicamente “plás­tica” o «estructu­ral, es decir, for­mar, mantener y reparar todos los tejidos del cuer­po. tas proteínas están constitui­das por veinte ti­pos distintos de aminoácidos, de los cuales diez son esenciales o indispensaoles (no pueoen ser fa­bricados por nuestro organismo), y los demás, no esenciales (son sintetizados por nuestro cuerpo).

Representan del 13 al 15% del peso corporal.

Aportan unas 4 calorías por gramo.

Deben representar del 15 al 20% del total de los nutrientes consumidos por día.

Se incorporan con carnes (vacuna, ovina, de ave, de pescado), productos lácteos, legumbres, clara de huevo, cereales, etcétera.

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LIPIDOS: Conocidos vulgarmen­te como grasas, son fundamentalmente fuentes de reserva energética. Tienen co­mo función principal aportar calorías, servir de vía de transporte para las vitaminas A, D, E y K y los ácidos grasos esenciales, amor­tiguar y proteger ór­ganos.

Representan del 10 al 13% del peso corporal.

Aportan unas 9 cabrias por gramo.

Deben representar del 25 al 30% del total de los nutrientes consumidos por día.

Se incorporan con aceites vegetales, grasas animales, algunos frutos como palta y nueces, frituras, fiambres y embutidos, etcétera.

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AGUA: El agua es un compo­nente indispensable para la vida y el más abundante en todos los alimentos: llega a una proporcion del 90% en algunas fru­tas y verduras; del 60% en carnes y es muy escasa en gra­sas, semillas y frutas secas.

Algunas de las principales funciones del agua son: el trans­porte de nutrientes y productos de desecho, la regulación de la temperatura corporal, la disolución de sustancias, la composición del citoplasma celular.

El agua representa el 70% del peso corporal. Se estima que un adulto requiere 35 ml de agua por kilogramo de peso cada día, y un niño, entre 50 y 60 ml en la misma proporción.

tomate

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VITAMINAS Y MINERALES: Las vitaminas son compuestos orgánicos complejos presentes en forma natural en los animales y los vegetales, y se necesitan en muy pequeñas cantidades a diario.

Son esenciales para asegurar un sinnúmero de funciones celulares y, además, para llevar a cabo muchos procesos metabólicos.

Se dice que son nu­trientes esenciales porque nuestro organismo no puede formarlas; por lo tan­to, deben ser incorporadas con los alimentos.

Los minerales son compuestos inorgánicos reguladores de muchos procesos que tienen lugar en el organismo, como la contracción muscular. por ejemplo. Más adelante veremos en qué alimentos se encuentra cada vitamina y mine­ral, yen el siguiente capítulo, los efectos del déficit y el exceso de su ingesta.

vitaminas nutrientes

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ALIMENTOS: “Alimento” es todo lo que comemos o bebemos, prescindiendo de su valor nutritivo, que vendrá determinado por la cantidad y la calidad de los nutrientes que contenga el alimento.

GRUPOS DE ALIMENTOS
 ALIMENTOS LACTEOS
GRUPO I
 HUEVOS
GRUPO II
Leches y DerivadosHuevos, pecados,
carnes
 NUECES
GRUPO III
 LEGUMBRES Y VERDURAS
GRUPO IV
Frutos secos, Papas, LegumbresVerduras y Hortalizas
 VERDURAS Y FRUTAS
GRUPO V
 PAN
GRUPO VI
FrutasPan, Cereales, Azúcar
ACEITES
GRUPO VII
Aceites, grasas y manteca

GRUPO I: El calcio es el elemento más importante del hueso. La leche, el queso y el yogurt, son los únicos alimentos que lo aportan en cantidad considerable. Un régimen pobre en leche y derivados, ocasiona trastornos en el desarrollo óseo en el niño y desmineralización en el adulto acompañada de fatiga general, y de dolores pseudo reumáticos. Los enfermos con trastornos del metabolismo de las grasas (colesterol o triglicéridos) deben tomar la leche y sus derivados en forma descremada.

GRUPO II:  Es necesario considerar que las proteínas son los constituyentes principales de la materia viva, de ahí su importancia. El valor nutritivo de la carne es equiparable al de los pescados y los huevos. Conviene no obstante consumirlos todos en las raciones aconsejadas.

GRUPO III , V y IV: Son en general alimentos hipocalóricos, son fuente importante de vitamina C. Por otra parte, proporcionan fibra alimentaria, asegurando con ello un tránsito intestinal normal, si su consumo es regular. De entre las verduras, las más ricas en vitamina C son las verdes, que asimismo tienen la ventaja de aportar minerales antianémicos (hierro y cobre).

GRUPO VI: Este grupo de alimentos aporta fundamentalmente hidratos de carbono, como la papa, los cereales y derivados (pasta: fideos, macarrones, etc.) y las leguminosas. Pueden aportar también otros principios, sobre todo vitaminas del grupo B (cereales y leguminosas) y vitamina C (papa).

GRUPO  VII: Las materias grasas (mantequilla, margarina, aceites, tocino) son básicamente alimentos que aportan grasa, en consecuencia son alimentos hipercalóricos. Son fundamentalmente energéticos, si bien cumplen otras funciones de gran importancia biológica, ya que constituyen el vehículo de las vitaminas liposolubles y son fuente exclusiva de ácidos grasos esenciales.

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CONSEJOS PARA EVITAR INTOXICACIONES

# Compre la carne en un establecimiento de confianza, con una higiene escrupulosa.
# Nunca coma carne, pescado, aves o huevo pasados, o cuya fecha de consumo preferente haya caducado.
# Compre alimentos fríos, que hayan estado en neveras por debajo de 5 °C, y manténgalos a esta temperatura, o a una más baja, en casa.
# Transporte los alimentos frescos, fríos y congelados rápidamente y en bolsas isotérmicas.
# En casa, guarde los alimentos en las condiciones adecuadas. No deje que la carne cruda gotee en otros alimentos.
# Prepare bien la carne, el pescado, las aves y los huevos. Asegúrese de que la carne no presenta zonas rosadas una vez hecha.
# Proceda con especial precaución al recalentar comida. Cuando utilice el microondas, asegúrese de que los alimentos hierven en todo momento y déles la vuelta durante la cocción.
# Utilice rápidamente las sobras o tírelas.
# Mantenga muy limpios los utensilios, los platos, las sartenes y la cocina.
# Lávese y séquese las manos después de manipular alimentos crudos y antes de tocar otros.

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COMPLEMENTO INFORMATIVO:
Comidas rápidas y salud:

Un buen estado de salud se consigue cuando el conjunto de sistemas químicos que mantienen la actividad celular se encuentra en estado estacionario con el entorno, es decir que las velocidades de entrada y de salida de materia y energía del organismo están compensadas. Estos sistemas están formados por especies químicas muy variadas -iones, moléculas pequeñas, macromoléculas- reguladas por medio de complicados mecanismos enzimáticos y hormonales.

Precisamente, la descompensación del estado estacionario provoca el malestar del individuo. Los sistemas químicos se alteran debido al ingreso al organismo de sustancias externas: nutrientes, tóxicos, drogas, agentes infecciosos; también los modifican otros agentes no químicos, como la iluminación o la temperatura ambiente.

Casi siempre el organismo es capaz de compensar estas alteraciones, pero algunas veces no puede hacerlo, como ocurre en el caso de la mala alimentación.

Durante los últimos años, el problema de la alimentación deficiente, tradicionalmente asociado a poblaciones de escasos recursos económicos, se ha presentado también en otros grupos sociales, como aquellas personas que por moda o por falta de tiempo recurren a dietas o comidas que no cubren los requerimientos nutricionales y energéticos diarios.

Tal es el caso de las dietas para adelgazar que se realizan sin control médico y que, por lo general, suprimen algunos alimentos cuyos nutrientes no son reemplazados con otros y que, de esta manera, producen desequilibrios orgánicos.

Otro fenómeno que es materia de estudio en los últimos años son las llamadas «comidas rápidas», conocidas por todos nosotros. ¿Quién no disfrutó alguna vez de una rica hamburguesa o de un pancho con papas fritas? Sin embargo, el análisis químico de estos alimentos revela que contienen muchas grasas, exceso de sodio, poca fibra y calcio, y elevada concentración de proteínas, quizá demasiada.

El análisis del contenido calórico de estos alimentos tampoco resulta satisfactorio: las calorías provienen en un 40% o 50% de las grasas, en contra de la recomendación que dice que éstas no deben exceder el 30%. Además, la mayoría de las vitaminas y minerales son, en general, deficitarios.

La ingesta reiterada de estos alimentos provoca cuadros de desnutrición oculta, que se traducen en anemias ferropénicas (por déficit de hierro), dificultades en el crecimiento óseo (por falta de calcio), etcétera.

¿Qué hacer entonces ante esta situación?, ¿hay que dejar de consumir estos alimentos?

Por suerte, los especialistas dicen que no es necesario tomar una medida tan drástica. Ellos proponen algunas soluciones sencillas. Una de ellas es acompañar estas comidas con ensaladas, porque así se cubre la cuota de fibras, minerales y vitaminas que necesita el organismo.

Otra actitud es reducir la frecuencia del consumo. Finalmente, la medida más efectiva sería exigir a los restaurantes de comidas rápidas ciertas normas de preparación de los alimentos: por ejemplo, que utilicen leche descremada, harinas de buena calidad, carnes magras (sin grasas), bajo contenido de sal, etcétera.

De esta manera podremos comer una hamburguesa con papas fritas y mantener nuestros sistemas químicos compensados.

Fuente: Investigación y Ciencia, noviembre de 1997; New England Journal of Medicine, septiembre de 1989.