Pimiento Mas Picante del Mundo:Alta Capsaicina-Naga de Dorset
Pimiento Más Picante del Mundo - Naga de Dorset Alta Capsaicina
CURIOSIDADES DE LOS ALIMENTOS
Los agrónomos Joy y Michael Michaud estaban ansiosos por cultivar una planta de pimientos poco común que descubrieron en un mercado paquistaní cerca de Dorset, en Inglaterra.
La compraron, la dejaron crecer y quedaron atónitos cuando los análisis revelaron que el pequeño chile, al que llamaron naga de Dorset (foto abajo), tenía una cantidad asombrosamente alta de capsaicina, el compuesto químico que causa el picor.
"Cuando lo freímos, abrimos las ventanas y aun así no dejábamos de toser...Pero la salsa quedó deliciosa." —Catherine L. Barker
LA NAGA DE DORSET
El naga de Dorset, de la familia del feroz naga morich, de Bangladesh, es uno de los tres competidores en la carrera por coronarse como el chile más picante del mundo.
La capacidad destructiva en la lengua de un pimiento está relacionada con su contenido en capsaicina, y se mide en unidades Scoville (SHU).
El actual récord del mundo lo tiene una variante de chile habanero llamada Red Savina, que alcanza 577.000 SHUs.
La Dorset Naga alcanza nada menos que 937.000 SHUs; como comparación, un jalapeño no sobrepasa los 5.000 SHUs, y la capsaicina químicamente pura marca 16 millones de SHUs.
| • Competencia Los tres chiles superpicantes son de la familia del habanero. Su picor es más de tres veces mayor que el del campeón decano. | • Artritis La capsaicina, un compuesto que sólo se encuentra en los chiles, se utiliza en muchas cremas tópicas usadas para tratar la artritis. | |
| • Peligro La áspera piel del naga protege contra la capsaicina cáustica contenida en su interior, pero si usted lo sostiene, las semillas y carne pueden quemarle la piel. | • Levanta el ánimo Al comer la capsaicina, se liberan betaendorfinas en el cerebro, con un efecto similar al estado de euforia que alcanzan algunos corredores. | |
| • Sabor El chile crudo es "demasiado picante para nosotros-dice Michael Michaud-. Pero el aroma es dulce y afrutado." | • Alivia la congestión Se le atribuyen propiedades útiles para limpiar los conductos nasales. | |
• Actividad metabólíca Puede servir como un supresor del apetito y también ayuda al aceleramiento del metabolismo. |
ÍNDICE DE PICOR
Las unidades Scoville de picor (SHU, por sus siglas en inglés) se usan para clasificar el potencial picante de un chile.
Las cifras que aquí se muestran son un promedio: el grado de picor varía según el tipo de chile y las condiciones de su cultivo.
Fuente Consultada:National Geographic en Español Mayo 2007
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Enlace Externo: The Pepper Center - Web muy completa sobre todo tipo de pimientos picantes
